Ерванд Галстян: особенности открытия ресторанов на юге России
Если у вас уже есть успешный ресторанный проект, который вы планируете развивать по франшизе в других регионах России, обратите внимание на южные города: сейчас они особенно нуждаются в свежих концепциях. Однако, чтобы проект не стал убыточным, важно учитывать некоторые особенности южных регионов. Ерванд Галстян, основатель крупного ресторанного холдинга на юге России Family Garden, рассказал каталогу www.franshiza-info.ru о том, на что обратить внимание ресторатору, который планирует открыть проекты в курортных городах.
Рассмотрим ключевые факторы, которые играют важную роль при разработке успешного ресторанного бизнеса на юге.
Туристический поток распределяется в течение года. Примерно пять лет назад Сочи зонировался по сезонам: летом туристы приезжали по большей части в Сочи и Адлер, зимой — на Красную Поляну. Открывая заведение, нужно было четко понимать, на какую целевую аудиторию он будет работать.
В последние два года ситуация изменилась: сезоны постепенно выравниваются, зимой, к примеру, в Красной Поляне наблюдается огромный поток туристов, круглый год проходят важные фестивали (например, Всемирный фестиваль молодежи в марте) — таким образом зоны становятся всесезонными. Летом ситуация схожа: много людей предпочитает смешивать виды отдыха и в равном соотношении отдыхает как на пляже, так и в горах.
Растет спрос на разные концепции. Важно помнить о том, что помимо туристов в городах есть местные жители — со своими потребностями. Ориентация только на туристов может негативно отразиться на успехе проекта: ваше заведение должно быть универсальным, понятным, не слишком концептуальным.
Сейчас мы видим, что людям нравятся семейные концепции и кухни — грузинская, итальянская, кавказская — и умеренная экзотика — вьетнамская, греческая, азиатская.
Сезонность в процессе найма персонала. В наших проектах есть как приезжие, так и местные сотрудники, и это нормально для курортного города. В самый высокий сезон — а именно летом — постоянно приезжают на заработки, особенно много студентов, которые приехали в Сочи на подработку в каникулы. Летом мы увеличиваем наши площадки, открываем пляж и бассейн, поэтому в сотрудниках нуждаемся особенно сильно. В Сочи много проектов, которые открываются только на сезон: в таких обычно работают только приезжие.
